Curry de carottes, pommes de terre et pois chiches

4 personnes :

Ingrédients :

• 300 g de carottes

• 500 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• gingembre frais

• 200 g de pois chiches cuits

• 1 c. à s de concentré de tomates

• 200 ml de lait de coco

• 1 c. à s de curry

• coriandre fraîche

• Sel

  
  

Préparation :

1. Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Émincer le premier et hacher le second avec le gingembre.

2. Éplucher les carottes (sauf si elles sont bio) et les couper en cubes ou en rondelles.

3. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

4. Faire chauffer une poêle assez grande et y faire chauffer le curry dans un peu d'huile pour faire ressortir les saveur. Ajouter oignon, ail et gingembre et faire revenir quelques minutes.

5. Ajouter les carottes, le concentré de tomate avec un peu d'eau. Bien mélanger. Laisser cuire 5 min.

6. Ajouter les pommes de terre et couvrir la préparation d'eau, laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes : il faut que les patates soient tendres (mais pas en purée).

7. Verser les pois chiches égouttés et lavés pour enlever l'aspect gluant (aquafaba) ainsi que le lait de coco et poursuivre la cuisson à couvert 5minutes.

8. Assaisonner selon goût et servir avec du riz et de la coriandre fraîche par exemple.

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BON APPETIT !

photo : ôdélices